Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

vendredi 7 février 2025

Douter...

Douter de tout : est-ce une stratégie scientifique ? Alors que je diffuse une liste d'idées stratégiques, pour la recherche scientifiq...

jeudi 6 février 2025

Le sel, la congélation et l'ébullition

Pourquoi le sel abaisse-t-il la température de congélation de l'eau ? Pourquoi l'eau salée bout-elle à plus de 100 °C ? Dans les ...

mercredi 5 février 2025

Stratégie scientifique

Cela fait des décennies que je ne cesse de poser cette question : comment faire des découvertes ? La question est évidemment essentielle, ...

Les dorures, en cuisine et en pâtisserie

La question des dorures en cuisine ou en pâtisserie est souvent mal traitée parce que le mot est ambigu. Selon les cas, on a une surface br...

Frère Jean des Entommeures

Je m'aperçois que j'ai souvent cité Rabelais en ne respectant pas la lettre. Frère Jean des Entommeures répond à Gargantua : comme...

Comment obtenir un article scientifique ?

À l'heure où tout se trouve ou presque sur Internet, je vois des étudiants désemparés quand un article scientifique n'est pas en a...

A propos de l'aspect des saucissons

J'ai eu une idée, alors que je préparais un billet sur les "dorures" : et pourquoi ne pas changer l'apparence des sauciss...

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