mardi 3 septembre 2024

Vous croyez que la gastronomie moléculaire se confond avec la cuisine ? Détrompez-vous !

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   Un vrai billet scientifique... On me fait observer que je n'ai que très peu expliqué le travail scientifique que nous faisons au labo...
lundi 2 septembre 2024

Etudes, ordre, méthode : apprendre à apprendre

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  Alors qu'arrivent les étudiants de Master à qui je vais donner des cours de gastronomie moléculaire, je suis donc dans l'idée d...

Parce que l'on me provoque

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  A côté de billets "techniques", il y a des billets moraux, politiques...Et je m'aperçois que je fais rarement état de vrais ...
dimanche 1 septembre 2024

Pallier une éventuelle pénurie de beurre

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  Ceux qui suivent trop ces "informations" qui sont souvent de la désinformation ou de l'intoxication intellectuelle s'éme...
samedi 31 août 2024

A propos de sociologie des sciences (heureusement, un cas particulier ne fait pas une discipline)

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Est-il utile de passer quelques mois dans un laboratoire pour comprendre ce que sont les sciences quantitatives ? Oui et non.  Oui, car on v...
vendredi 30 août 2024

Pour être informé des résultats de gastronomie moléculaire, des événements, séminaires, cours, conférences...

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Savez vous que nous avons chaque mois un séminaire de gastronomie moléculaire ? Nous partons d'une "précision culinaire", et n...
jeudi 29 août 2024

Une question en appelle une autre : à propos de blanc d'oeuf

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Ce matin, je réponds à une question, à propos de ce qui est fautivement nommé lait végétal, dénomination qui a tué ! Le billet suscite une a...