mercredi 25 novembre 2020

Des réponses à un interlocuteur pas parfaitement honnête !

›
 Je reçois indirectement, à propos du rapport sur les nitrates et les nitrates publié récemment par l'Académie d'agriculture   Je re...
mardi 24 novembre 2020

Dégraisser l'huile ? Tout faux !

›
Je lis, dans le livre de cuisine de François Massialot intitulé Le cuisinier moderne (1705): "Pour dégraisser l'huile, vous faites ...
lundi 23 novembre 2020

Des indications pour le concours de cuisine note à note

›
 A propos de "suspensions" : la fondue ? On m'interroge à propos du prochain concours international de cuisine note à note don...
vendredi 20 novembre 2020

De nouveaux éléments de cours, à propos de soufflés

›
Il y a quelques jours, j'avais mis au net des considérations "calculatoires" à propos de soufflés, et l'on m'a interro...
mardi 17 novembre 2020

Guy Ourisson, à propos de Laurent Schwartz, à propos des universités : le dernier morceaux 7/7

›
  Le livre de Laurent Schwartz comprend d'autre part de nombreux passages qui ont une importance intrinsèque, indépendante des discussio...

A propos de cuisson aux micro-ondes

›
On m'interroge  : "Que dites vous de la cuisson au four à micro-ondes (tant du point de vue nutritionnel que pour une utilisation c...
lundi 16 novembre 2020

Guy Ourisson, à propos de Laurent Schwartz, à propos des universités 6/X

›
 "La suite dépend de nous"  Comme on le voit par les exemples précédents, Laurent Schwartz a souvent plutôt tiré ses flèches contr...