samedi 18 janvier 2020

La crème au citron

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La crème au citron La crème au citron ?  Une crème, c'est un système crémeux, qui a la consistance de la crème du lait Une telle cons...
vendredi 17 janvier 2020

L'osso bucco

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Aujourd'hui c'est à propos d'osso bucco que l'on m'interroge mais je risque de me répéter un peu,  car la question essen...
jeudi 16 janvier 2020

Réussir les brandades de morue

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On m'interroge ce matin à propos de brandade de morue.  La question s'apparente à celle qui portait sur les terrines, car il y a e...
mercredi 15 janvier 2020

Les terrines : une suite plus détaillée, plus simple, mieux expliquée (j'espère)

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Il paraît que je me suis insuffisamment expliqué à propos des terrines quand j'ai décrit le processus de hachage. Je donne donc des expl...
mardi 14 janvier 2020

La pizza : avec une pâte fermentée ou non ?

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La pâte à pizza, c'est véritablement très simple, puisqu'il s'agit seulement de faire une pâte en malaxant de la farine et de l...
1 commentaire:
lundi 13 janvier 2020

On nous bassine avec les "sucres ajoutés". Regardons-y de plus près !

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Quelques personnes combattent le sucre et, notamment, ce qu'elles nomment les " sucres ajoutés ". Elles désignent ainsi, parfo...
dimanche 12 janvier 2020

Pourquoi bien mélanger les ingrédients d'une mêlée ?

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Quand on fait des quenelles, des boudins blancs, des boulettes, des pâtés, par exemple, on doit d'abord préparer une mêlée, qui contient...