vendredi 8 novembre 2019

Surimis et diracs fibrés

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Comme dit dans d'autres billets, il y a lieu d'être particulièrement prudent à propos de dénomination de produits alimentaires, car ...
jeudi 7 novembre 2019

Dépassons les corrélations

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La science est  la recherche des mécanismes de phénomène, ce qui passe bien souvent par la recherche de relations entre des séries de mesure...
mercredi 6 novembre 2019

Il faut de l'honnêteté, en matière de commerce de denrées alimentaires ! (et pas seulement, bien sûr)

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L'histoire de la tour de Babel est connue  : des hommes présomptueux avaient pour projet de construire une tour si grande qu'elle at...
mardi 5 novembre 2019

15e session des Hautes Etudes de la gastronomie !

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Nous avons reçu, ces dernières semaines, les auditeurs de la 15e session des Hautes Etudes de la Gastronomie. Ce programme aujourd'hui...
lundi 4 novembre 2019

Pourquoi parler alsacien en Alsace

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L'Alsace est  évidemment un pays merveilleux, mais on n'oublie pas que le phénomène d'urbanisation ne l'épargne pas, d'...
dimanche 3 novembre 2019

Essayer d'être charitable

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Il y a quelque temps, j'ai fais la promesse de ne plus parler publiquement de nutrition, de toxicologie,  et encore moins de diététique....
samedi 2 novembre 2019

Comment rater des crêpes

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Crêpes ? Galettes ? Les Bretons font bien la différence, à savoir que les crêpes sont de froment, avec du lait et de l’œuf, tandis que les g...