tag:blogger.com,1999:blog-4718885338718625934.post4417541210485349491..comments2024-03-21T18:00:09.827+01:00Comments on Hervé This: Des motsHerve This vo Kientzahttp://www.blogger.com/profile/17568888847661009680noreply@blogger.comBlogger4125tag:blogger.com,1999:blog-4718885338718625934.post-90811301795838259702010-01-04T00:11:19.284+01:002010-01-04T00:11:19.284+01:00Je lis en ce moment un de vos livre "Cours de...Je lis en ce moment un de vos livre "Cours de Gastronomie moléculaire n°1" et c'est plutôt dur a assimiller, j'ai stabiloté beaucoup de vos propos sur la science la techologie et la cuisine à proprement dit. Vous proposer de remplacer des technique effectuer par l'homme par du materiel avancé comme les sondes à ultrason ou les colonnes a verre fritté pour les mousse ou filtrer etc, il serait peut etre intéressant d'utiliser ces moyens (qui permettrai des résultat standardisés et sûrement parfait) mais ou serai passé l'homme dans tout ça ? Celui qui aurai le mérite de réussir ces recettes par la dure labeur dont il a fait preuve pour assimiler ces techniques culinaire. J'admire vos travaux, car sans eux on ne pourez pas comprendre ou peu l'effet important de la chimi dans le domaine culinaire, la réaction de Maillard, l'émultion, les réactions diverse... J'aurais aimer parler avec vous de tout cela, j'ai eu l'occasion de vous voir faire une démonstration au Lycée Raymond Modon de Metz, dont je fais ma dernier année, il y a quelques années. <br /><br />Je vous remercie pour le travail que vous effectuez et je souhaite du fond du coeur qu'un jour je puisse vous rencontrer de nouveau.<br />Etienne DETOEUFEtienne DETOEUF, mention complèmentaire pâtisserienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4718885338718625934.post-74375487757729176762009-12-26T16:00:10.541+01:002009-12-26T16:00:10.541+01:00Merci de résister à l’irrationnel grandissant du m...Merci de résister à l’irrationnel grandissant du monde d’aujourd’hui, Et apparemment, sans qu’aucun de nos congénères ne trouve à redire. Au contraire, ils en redemandent! C’est bien difficile de convaincre quand le simple "bon sens" disparaît.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4718885338718625934.post-6971008031253486132009-12-12T00:54:39.746+01:002009-12-12T00:54:39.746+01:00Comment ça ; un Pardon face à une question ?
Ce n&...Comment ça ; un Pardon face à une question ?<br />Ce n'est pas très scientifique.<br />Rassurez-vous, tout iconoclaste que vous êtes, au travers de la gastronomie vous faîte un bien fou à la ou aux sciences, [comme on l'entend].<br />Luttons.<br />JxMAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4718885338718625934.post-678447298505038622009-12-11T21:37:06.985+01:002009-12-11T21:37:06.985+01:00Bonsoir Hervé
J’ai participé en juin gastronome by...Bonsoir Hervé<br />J’ai participé en juin gastronome by the seine à Paris et j'avoue malgré le peu d'études que j'ai faites ne pas avoir été convaincu de l'exposé du scientifique désigné sur le "Food pairing" <br />Je pratique la recherche culinaire depuis un bon moment et j'avoue imblement que tes analyses me servent plus à analysé mes recherches sur les assemblages de saveurs que ces prétendues molécule retrouvé d'un aliment à l'autre qui sublimerait le gout!!! Car le saumon fumé au cacao ce n'est pas nouveau pour moi si pour faire court on admet que le fumage du poisson et la torréfaction du cacao sont a quelque chose prêt la même chose et que le fumé de l'un s'accommode de l’autre en résultat les deux produit ce déguste très bien ensemble<br />Est-ce du "food pairing" ou du bon sens culinaire ???<br />Hervé Klein imble artisan cuisinier<br />sté Art & Passion Culinaires <br />76100 ROUENAnonymousnoreply@blogger.com