Le forum consacré à la cuisine note à note comporte autant de sections que de types de questions :
http://www.agroparistech.fr/forums/categories/la-cuisine-note-%C3%A0-note
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Qui êtes-vous ?
- Hervé This
- Hervé This (contact : herve.this@paris.inra.fr) physico-chimiste dans le Groupe de Gastronomie Moléculaire, au Laboratoire de chimie d’AgroParisTech (UMR 1145 INRA/AgroParisTech), professeur consultant à AgroParisTech, secrétaire de la Section VIII de l'Académie d'Agriculture de France, directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences). Il est le co-créateur, avec Nicholas Kurti, de la discipline scientifique nommée gastronomie moléculaire. Ingénieur de l'Ecole Supérieure de Physique et de Chimie de Paris (ESPCI) , il est aussi Conseiller scientifique de la revue Pour la Science et chargé d'enseignements à Sciences Po Paris. Parmi les réalisations dont il n'y a pas de raison d'être honteur : - introduction des Ateliers expérimentaux du goût dans les écoles primaires, - création du programme pédagogique de l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table - Ateliers Science & Cuisine pour les Collèges et les Lycées - création de la cuisine moléculaire - création de la "Cuisine Note à Note", la prochaine grande tendance culinaire.
Quelques enregistrements
- http://docpatrimoine.agroparistech.fr/spip.php?page=ecolibtv_video&id_article=311&id_document=557
- http://www.futura-sciences.com/fr/scientifique/t/matiere/d/this_74/
- http://w3appli.u-strasbg.fr/canalc2/video.asp?idEvenement=312
- http://www.canalu.fr/canalu/chainev2/utls/vHtml/0/programme/63/canalu/affiche/ http://indico.lal.in2p3.fr/conferenceDisplay.py?confId=358
- http://indico.lal.in2p3.fr/conferenceOtherViews.py?confId=358&view=cms&showDate=all&showSession=all&detailLevel=contribution
- http://webtv.ac-versailles.fr/index.php?page=plien01&pagem=menu&ID=334
- http://webtv.ac-versailles.fr/index.php?page=plien01&pagem=menu&ID=333
- http://webtv.ac-versailles.fr/index.php?page=plien01&pagem=menu&ID=332
- http://webtv.ac-versailles.fr/index.php?page=plien01&pagem=menu&ID=331
- http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2008/11/20/11349930.html
- http://Gastronomie-Moleculaire.blogspot.com
- http://www.agroparistech.fr/-Annonce-Cours-de-gastronomie-.html
- http://www.inra.fr/fondation_science_culture_alimentaire http://www.academie-sciences.fr/fondations/FSCA.htm
- http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/gastronomie_moleculaire
- http://www.agroparistech.fr/-UFR-Chimie-analytique-.html
- http://www.agroparistech.fr/-Theme-Gastronomie-Moleculaire-.html
Quelques livres
- Courts de gastronomie moléculaire N°1 : Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations? Editions Quae/Belin, Paris, 2009
- La sagesse du chimiste, L'oeil 9, Paris, 2009
- De la science aux fourneaux, Pour la Science, Paris, 2008
- Alchimistes aux Fourneaux, Editions Flammarion, Paris, 2008
- Petits Propos Culinaires et Savants, Editions Belin, Paris, 2008
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