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Qui êtes-vous ?
- Hervé This
- Hervé This (contact : herve.this@paris.inra.fr) physico-chimiste dans le Groupe de Gastronomie Moléculaire, au Laboratoire de chimie d’AgroParisTech (UMR 1145 INRA/AgroParisTech), est le co-créateur, avec Nicholas Kurti, de la discipline scientifique nommée gastronomie moléculaire. Ingénieur de l'Ecole Supérieure de Physique et de Chimie de Paris (ESPCI) , il est aussi Conseiller scientifique de la revue Pour la Science et, surtout, Directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences). Hervé This a été chargé de plusieurs missions par les Ministères de l'éducation nationale, de la Recherche ou de l’Industrie : réflexion sur l'enseignement des techniques culinaires, introduction des Ateliers expérimentaux du goût dans les écoles primaires, création du programme pédagogique de l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table....
Quelques enregistrements
- http://docpatrimoine.agroparistech.fr/spip.php?page=ecolibtv_video&id_article=311&id_document=557
- http://www.futura-sciences.com/fr/scientifique/t/matiere/d/this_74/
- http://w3appli.u-strasbg.fr/canalc2/video.asp?idEvenement=312
- http://www.canalu.fr/canalu/chainev2/utls/vHtml/0/programme/63/canalu/affiche/ http://indico.lal.in2p3.fr/conferenceDisplay.py?confId=358
- http://indico.lal.in2p3.fr/conferenceOtherViews.py?confId=358&view=cms&showDate=all&showSession=all&detailLevel=contribution
- http://webtv.ac-versailles.fr/index.php?page=plien01&pagem=menu&ID=334
- http://webtv.ac-versailles.fr/index.php?page=plien01&pagem=menu&ID=333
- http://webtv.ac-versailles.fr/index.php?page=plien01&pagem=menu&ID=332
- http://webtv.ac-versailles.fr/index.php?page=plien01&pagem=menu&ID=331
- http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2008/11/20/11349930.html
- http://Gastronomie-Moleculaire.blogspot.com
- http://www.agroparistech.fr/-Annonce-Cours-de-gastronomie-.html
- http://www.inra.fr/fondation_science_culture_alimentaire http://www.academie-sciences.fr/fondations/FSCA.htm
- http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/gastronomie_moleculaire
- http://www.agroparistech.fr/-UFR-Chimie-analytique-.html
- http://www.agroparistech.fr/-Theme-Gastronomie-Moleculaire-.html
Quelques livres
- Courts de gastronomie moléculaire N°1 : Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations? Editions Quae/Belin, Paris, 2009
- La sagesse du chimiste, L'oeil 9, Paris, 2009
- De la science aux fourneaux, Pour la Science, Paris, 2008
- Alchimistes aux Fourneaux, Editions Flammarion, Paris, 2008
- Petits Propos Culinaires et Savants, Editions Belin, Paris, 2008
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Commentaires
Hervé This a toujours autant la frite!
RépondreSupprimerEnthousiasme, clarté et précision.
Pas besoin d'un deuxième bain pour comprendre.
Merci